Osterschinken im Brotteigmantel mit Kresse und gekochten Eiern

Osterschinken im würzigen Brotteigmantel

150165 Min

Eine leckere Überraschung für den Osterbrunch: der Rollschinken im Brotteigmantel versteckt sich bis zum Anschnitt und bleibt durch die umhüllende Teigschicht schön saftig während des Backens. Wir empfehlen Kresse, Topfenaufstrich und – natürlich – gekochte Eier dazu. So einfach kann man Ostern kulinarisch feiern!

Zutaten für 6 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Mehl mit Sauerteigextrakt, Salz und Brotgewürz vermischen.

  2. 2

    Germ in eine kleine Schüssel bröckeln und mit einem kleinen Teil des lauwarmen Wassers auflösen. Den Honig einrühren.

  3. 3

    Die Germmischung zum Mehl geben und verkneten. Nach und nach das restliche Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

  4. 4

    Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 1,5 Stunden gehen lassen. Er soll sich im Volumen etwa verdoppelt haben.

  5. 5

    Rollschinken waschen, trocken tupfen, mit Senf einstreichen und mit Kümmel bestreuen. Teig auf wenig Mehl nicht zu dünn (mind. 1 cm dick) ausrollen, den Schinken darin einwickeln, die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und gut verschließen.

    Tipp:

    Aus dem überschüssigen Teig können im Anschluss kleine Brötchen gebacken werden.

  6. 6

    Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Schinken im Brotteig nochmal 30 Minuten gehen lassen.

  7. 7

    Das Brot nach Belieben dekorativ einritzen und im vorgeheizten Backrohr etwa 35-40 Minuten goldbraun backen.

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